Однажды я нашла рецепт приготовления кальмаров и всегда так делаю. Кальмары не варят, а заваривают 3 раза.
1. Заливаем кипятком и держим 2мин.
чистим наружную шкурку, убираем ошметки.
2. Заливаем кипятком, убираем оставшиеся ошметки и чистим внутри. Разрезаем на части как нам удобно потом будет порезать для блюда и смываем под проточной водой.
3. Заливаем кипятком на 5 мин. Кальмары готовы для употребления. Нежнейшие  

Пару раз делала вот так кальмары, вкусно очень.
Тушки кальмаров промываются. Затем из них удаляют внутренности и хорду.
Очистить с кальмаров темную кожицу, опустить на 1-2 минуту в подсоленный кипяток, откинуть на дуршлаг и дать воде стечь.
Отваренные тушки кальмаров порезать кольцами, где это возможно, или просто полосками шириной около 1 см
Для кляра в большой миске смешать муку с крахмалом. Сделать в центре углубление, влить молоко и все перемешать, чтобы не образовалось комочков. Взбить яичные белки в мягкую пену, после чего аккуратно перемешать их с тестом. Приправить солью и перцем.Масло нагреть до умеренной температуры в сковороде с толстым дном. Каждый кусочек кальмара обмакнуть в кляр, дать стечь лишнему тесту и обжарить во фритюре до золотистого цвета. Вынуть готовые кусочки шумовкой. Обсушить на бумажных салфетках и подавать к столу.

ух ты!
а я тоже всегда варю.... а еще перед тем как чистить замачиваю в соленой воде на полдня )))