Добрый день, Юлия!
 
Первое, что советую Вам от всей души - успокойтесь.  Вы очень стараетесь и делаете очень много для своего ребенка, Вы достойны уважения за это. Я понимаю, что хотелось бы большей гармонии и лучших результатов, но это часто возможно только в идеале. Я думаю, не страшно, если Вы немного снизите планку, хотя бы временно.
 
Возможно, Вас немного утешат мои уверения в том, что Вы не одиноки в своих проблемах воспитания - очень многие родители современных детей озадачиваются похожими вопросами. К тому же в вашей с сыном ситуации явно проглядывает кризис, то есть переломный момент в развитии ребенка.
А чревато это тем, что старые методы уже не работают и надо искать новые способы продуктивного общения. И это вполне нормально, ведь ребенок развивается! Возможно, конфетка и игрушка уже не так важны для ребенка - можно предложить в качестве награды совместную игру в лото (позанимаемся, потом поиграем), погонять в мяч с папой, просмотр любимого мультфильма. Вы лучше кого бы то ни было знаете интересы и предпочтения ребенка и стоит это использовать в деле воспитания.

На проблемы в воспитании накладываются сложности организации логопедических занятий... Вы уже прекрасно знаете, что эти занятия требуют больших стараний, сосредоточенности и произвольности от ребенка, они довольно сложны и не очень интересны, требуют многократного повторения и отработки одних и тех же упражнений. Именно поэтому многие логопеды не начинают работу с детьми младше 4-4,5 лет.
А я так понимаю, что вы уже занимаетесь давно? Но ведь маленький ребенок может просто устать от этих занятий, не правда ли? Если вы будете делать небольшие передышки (например, отменить занятия и только отдыхать в выходные дни), или устраивать ребенку маленькие праздничные дни без занятий (например, "Сегодня день рождения Мишки"  (любимой игрушки)), то это может пойти только на пользу - вполне возможно, что  в другое время ребенок будет заниматься более продуктивно.

Позволю себе еще один банальный совет - обыгрывайте занятия, используя любимые игрушки ребенка, героев мультфильмов и т.п. Это работает!
Желаю вам успехов!