Наверное самый простой способ - это потушить их в томатном соусе с луком и морковью, добавить специи. Я пока так собираюсь сделать. Напишу потом что получилось. Наверное моей ошибкой было чрезмерно сухое мясо и маленькое количество жидкости в фарше. Я боялась налить много.  

Мне вспомнилось, мы покупали пиццу, и ее края были посыпаны кунжутом. Поэтому доедали все до корочки.
Я обычно котлеты обваливаю мукой. А ещё вкусно обваливать чуть подсушенными сухарями из батона. Но в него сильно впитывается масло и его нужно больше, чем обычно при таком способе жарки.
Можно попробовать реанимировать котлеты, поставив их в духовку на часок. Тогда они получаются сочными, вкус печеного приятнее пропаренного.