Подготовить все нужно заранее, все продукты должны быть комнатной температуры, так они лучше смешиваются, а белки в итоге имеют более устойчивую структуру. Начнем?:)
Ванильные капкейки (на 10-12шт)
85 гр слив. масла
140 гр сахара
156 гр муки
щепотка соли
ч.л. с горкой разрыхлителя
30ml (2-3 ст.л.) йогурта или сметаны
2 белка
1 ч.л. ванильного экстракта или содержимое половины стручка ванили
118 ml молока
Как:
! духовка 175C
1. В отдельную миску просеять муку, смешать с солью и разрыхлителем.
2. Взбить масло с сахаром в белую пышную массу.
3. Продолжая взбивать, добавить йогурт, затем по одному белки, ваниль.
4. Вмешать 1/4 молока, затем половину муки, оставшееся молоко и оставшуюся муку.
5. Выложить тесто в формочки.
6. Печь около 20мин.
В итоге капкейки слегка поднимутся, станут светло-кремового цвета и будут пружинить при нажатии.
Лаймовый курд.
99гр сахара
1ст.л. цедры лайма
118ml лаймового сока (понадобятся 4-5 лаймов)
2 желтка (немного взбить)
59гр слив. масла
Как:
1. Положить в сотейник сахар, цедру и сок. На среднем огне, помешивая, довести до кипения.
2. Залить небольшое количество кипящей смеси в желтки, взбивая венчиком, пока смесь не станет однородной. Добавить еще немного сока. Взбить и вернуть все обратно на плиту.
3. Готовить на среднем огне, помешивая, до загустения(10-12 мин.)
4. Готовую смесь процедить, добавить масло и взбить.
5. Перелить в красивую баночку (можно и в некрасивую, но тогда не так приятно:) и отправить отдыхать в холодильник на 3 часа, а лучше ночь.
В готовых капкейках вырезать углубления в серединке и заполнить их курдом.
Горячая меренга.
Обычно я готовлю швейцарскую, но тут подсмотрела у Джеймса Мартина этот незатейливый рецепт:)
4 белка
234гр мелкого белого сахара
Как:
1. Разогреть духовку до 200С. Всыпать сахар на противень и поставить в духовку, чтобы подогреть.
2. Через 5мин. взбить белки в крепкую пышную пену. Вынуть сахар из духовки.
3. Продолжая взбивать белки на минимальной скорости, тонкой струйкой всыпать горячий сахар.
4. Меренга готова.
Получается такая белоснежная красота.
Ванильные капкейки (на 10-12шт)
85 гр слив. масла
140 гр сахара
156 гр муки
щепотка соли
ч.л. с горкой разрыхлителя
30ml (2-3 ст.л.) йогурта или сметаны
2 белка
1 ч.л. ванильного экстракта или содержимое половины стручка ванили
118 ml молока
Как:
! духовка 175C
1. В отдельную миску просеять муку, смешать с солью и разрыхлителем.
2. Взбить масло с сахаром в белую пышную массу.
3. Продолжая взбивать, добавить йогурт, затем по одному белки, ваниль.
4. Вмешать 1/4 молока, затем половину муки, оставшееся молоко и оставшуюся муку.
5. Выложить тесто в формочки.
6. Печь около 20мин.
В итоге капкейки слегка поднимутся, станут светло-кремового цвета и будут пружинить при нажатии.
Лаймовый курд.
99гр сахара
1ст.л. цедры лайма
118ml лаймового сока (понадобятся 4-5 лаймов)
2 желтка (немного взбить)
59гр слив. масла
Как:
1. Положить в сотейник сахар, цедру и сок. На среднем огне, помешивая, довести до кипения.
2. Залить небольшое количество кипящей смеси в желтки, взбивая венчиком, пока смесь не станет однородной. Добавить еще немного сока. Взбить и вернуть все обратно на плиту.
3. Готовить на среднем огне, помешивая, до загустения(10-12 мин.)
4. Готовую смесь процедить, добавить масло и взбить.
5. Перелить в красивую баночку (можно и в некрасивую, но тогда не так приятно:) и отправить отдыхать в холодильник на 3 часа, а лучше ночь.
В готовых капкейках вырезать углубления в серединке и заполнить их курдом.
Горячая меренга.
Обычно я готовлю швейцарскую, но тут подсмотрела у Джеймса Мартина этот незатейливый рецепт:)
4 белка
234гр мелкого белого сахара
Как:
1. Разогреть духовку до 200С. Всыпать сахар на противень и поставить в духовку, чтобы подогреть.
2. Через 5мин. взбить белки в крепкую пышную пену. Вынуть сахар из духовки.
3. Продолжая взбивать белки на минимальной скорости, тонкой струйкой всыпать горячий сахар.
4. Меренга готова.
Получается такая белоснежная красота.
