мария, здравствуйте!
 
вижу, ваши взаимоотношения с сыном совсем запутались и зашли в тупик.
давайте разбираться. думаю, имеется несколько причин подобного поведения вашего ребенка.
 
1.    детский сад и повышенная нервозность. как я понимаю, в сентябре ваш сын начал ходить в садик. это большое напряжение для детей: постоянство нарушается, а привычный уклад рушится. по утрам, перед садиком и по вечерам, перед сном, дети бывают особенно ранимы и капризны. возможно, ваша нервозность передается и ребенку – и тогда образуется замкнутый круг. такой тщательный выбор одежды – скорее похож на ритуалы   (когда дети любят пить из одной и той же чашки, сидеть только на своём стульчике, засыпать только определенным образом (под сказку, колыбельную и т.д.)).
ритуалы помогают детям успокаиваться и ощущать некую стабильность: ведь не случайно ваш сын выбирает всё одного цвета. и в любовании перед зеркалом он тоже находит какое-то успокоение.
а может ему скучно и он не знает, чем себя занять – привлекайте его к совместной деятельности, чтобы у него оставалось меньше времени на «поедание» себя.
что делать: самое главное - создайте дома доброжелательную спокойную атмосферу, проявляйте свою любовь, уделяйте сыну внимание, наполните его жизнь сына интересными событиями, придерживайтесь режима дня и соблюдайте ритуалы (приходим из сада, играем, ужинаем, моемся, читаем перед сном и т.д.), которые будут сигнализировать ребенку о том, что всё в порядке и всё предсказуемо.
 
2.   кризис 3х лет. приближается кризис трех лет (но на самом деле он начинается где-то после 2х лет), когда ребенок стремится к самостоятельности, у него появляется потребность всё делать самому (в том числе и выбирать одежду!). так как к его желаниям не прислушиваются – начинаются капризы и истерики.
что делать: предоставляйте ребенку свободу выбора, пусть сам выбирает себе одежду, а вы дайте ему понять, что готовы прийти к нему на помощь.
договаривайтесь заранее о том, что ваш сын завтра оденет в садик; спрашивайте, зачем ему нужно иметь всё красное.
в спокойной обстановке объясняйте, что не всё возможно выполнить из того, что хотят дети и почему это не возможно (можно рассказать историю, как один мальчик захотел достать до солнца – сделал длинную лестницу, не дотянулся и упал; сделал крылья – упал и т.д. или историю о том, как мальчик был одет во все красное и шёл по улице – а медведь подумал, что это малинка и захотел попробовать «мальчика» (расскажите смешной диалог мальчика и медведя)).
с помощью подобных историй попытайтесь тактично донести до ребенка «абсурдность» его желаний. попробуйте выбрать какой-то оптимальный комплект одежды, который ребенок будет надевать каждый день (но тогда придется каждый день и стирать).
 
3.    воспитательные моменты. в этот возрастной период дети продолжают искать границы дозволенного и проверять «а что будет, если….». и когда они видят непостоянную реакцию родителей (то они ругаются, то уступают, то злятся, то смеются), дети путаются, продолжают экспериментировать и искать ту «истину», чтобы понять, как же должно быть на самом деле. а еще, когда дети видят, что их желания отвергают и не принимают («не слышат»), они стараются привлечь к себе внимание всевозможными способами. 
 
ваши действия: вам надо договориться с ребенком раз и навсегда, каким образом подбирается одежда. будьте последовательны и справедливы. поменьше запретов, лучше не запрещать и не ругать, а поощрять положительное поведение ребенка. если ребенок плачет, посочувствуйте ему: «тебе плохо? когда закончишь плакать, обсудим с тобой….». пусть ребенок уяснит, что плаканьем ничего не добиться. прислушивайтесь к желаниям своего ребенка, выполняйте их, если можете, и если они не являются «перегибанием палки».
 
похожие вопросы:

дочке будет 6 лет, стала очень капризной
ребенку 1,5 года, при отказе в чем-либо начинает истерику
чтобы научиться лучше понимать своего ребенка, почитайте книги по детской психологии:

- юлия гиппенрейтер «общаться с ребенком. как?»

- юлия гиппенрейтер «общаться с ребенком. так?»

- з. и н. некрасовы «перестаньте детей воспитывать - помогите им расти»