нина - тут у меня как у художника я делаю разово, а вот жена буднично и всегда.

ольга юденкова - пишите свои рецепты, пусть даже самые будничные и простые. чем их будет больше, тем скорее мы и других на свою сторону перетянем

При приготовлении под давлением точка кипения повышается. Это позволяет готовить блюда при повышеной температуре и без излишнего выкипания жидкости. Например вместо 100 градусов вода будет закипать при 125, тогда блюда будут готовится быстрее. Еще положительный эффект от скороварки - например, если у Вас мясо не очень мягкое, то после приготовления в скороварки под давлением оно будет буквально разваливаться. Сразу хочу сказать про витамины - по большому счету любое термическое воздействие на продукты по любому уничтожает [USER=5626][/USER]витамины, например:
Витамины разрушаются не только при высоких температурах, но и при длительном приготовлении, то есть если мы готовим долго, то шансов, что витамины останутся минимальны. А так как в условиях закрытой посуды(скороварка) доступ кислорода сильно ограничен(а точнее отутствует), то и многие процессы, разрушающие полезные составляющие продуктов отсутствуют. К тому же, в скороварке, устанавливая максимальную температуру например в 120 градусов, на максимальном давлении мы вообще избавляемся от процесса кипения(точнее почти избавляемся, в самом начале, до момента насыщения паром внутреннего, свободного объема кипение конечно есть, но недолго).
Витамин А в течение короткого времени выдерживает высокие температуры. Чувствителен к окислению кислородом воздуха и к ультрафиолетовым лучам. Лучше сохранять витамин А в темном месте. В пищевых веществах витамин А более стоек, даже при нагревании.
Тиамин устойчив к нагреванию. При тепловой кулинарной обработке продуктов витамина В1 теряется 25% - 30%, при длительном кипячении разрушается.
При тепловой обработке продуктов теряется в среднем 15% витамина В2.Под действие солнечного света рибофлавин быстро разрушается.
Витамин РР относительно устойчив к тепловой обработке. Необходимо учитывать, что в зерновых продуктах, особенно в кукурузе, большая часть ниацина находится в связанной форме (ниацитин), эта часть витамина становится доступной только после интенсивной тепловой обработке.
Витамин В5 очень чувствителен к нагреванию, при термической обработке разрушение витамина может достигать 50%
Все формы витамина В6 относительно стабильны, не разрушаются при нагревании, устойчивы к действию кислорода воздуха, но очень чувствительны к действию света.
Фолацин весьма чувствителен к тепловой обработке.
При температуре выше 100 С витамин В12 разрушается за несколько часов.
Витамин С самый нестойки: разлагается при высокой температуре, при соприкосновении с металлами, при долгом вымачивании овощей переходит в воду, быстро окисляется. При хранении его содержание в овощах, фруктах и ягодах быстро уменьшается (кроме свежей и квашенной капусты). В свежей и квашенной капусте в зимний период сохраняется больше витамина С, чем в других овощах и фруктах - до 35%. Уже через 2 - 3 месяца хранения в большинстве растительных продуктах витамин С наполовину разрушается. Еще больше разрушается при кулинарной обработке, особенно при жарении и варке до 90%. Например, при варке очищенного картофеля, погруженного в холодную воду, теряется 30% - 50% витамина, погруженного в горячую, - 25% - 30%, при варке в супе - 50%. Для большего сохранения витамина С овощи для варки следует погружать в кипящую воду. Витамин С легко переходит в воду, поэтому варка картофеля в кожуре сокращает потери витамина С вдвое по сравнению с варкой очищенного картофеля.

Витамин D относительно устойчив к кислороду воздуха, а также при нагревании до температуры 100 С и несколько выше, но продолжительное действие воздуха или нагревание до температуры 200 C разрушает витамин D2.
Витамин Е весьма стоек, не разрушается ни действием щелочей и кислот, ни кипячением, ни нагреванием (выдерживает нагревание до 200 С). Таким образом при варке, сушке, консервировании и стерилизации сохраняется.
Белок сворачивается при 45 градусах, углеводы при 65-80, а это значит, что под давлением, что без него – результат один
Жиры – критичная для них температура 180-210 градусов

Ясно, Константин, спасибо

Я решила купить мультиварку. Очень понравились фирмы BORK с индукционным нагревом. Там и чаша классная. Я так поняла они довольно энергосберегающие. А для меня это был самый главный вопрос. Единственное меня смущает объем чаши. 3,5 л не маловато ли? Я суп готовлю в кастрюле 3 л. Но для плова наверное и маловато. У кого сколько?

Константин Хлюстов, мне там чаша понравилась. К советам прислушаюсь. В роддоме со всеми рассчитаемся и тогда будем искать. Наверное действительно надо искать 4,5литра. Маленький объем не для большой семьи с двумя мужчинами

У меня скарлетт была, сейчас российская марка Марта, но разницы особой не вижу. В первой функций было мало и мне казалось, что больше нужно. Но купив с кучей различных функций поняла, что и не нужны они во все.