В этот раз я на даче у своих был набегом, мало времени и некогда было готовится, поэтому мы взяли в магазине куриное филе(мясо без кожи и костей, но не грудка, не белое мясо), мелко порезал 2 луковицы, положил в кастрюлю, посолил, добавил специи, немного уксуса(совсем немного), пожамкал рукой, чтобы сока было больше, далее взял и вырезал попадающиеся в филе хрящики(курица же), положил в кастрюльку, перемешал, сверху 2 порезанные кольцами луковицы и прижал гнетом - в холодильник на несколько часов.
Ну и далее - на шампур перемежая кусочки мяса и кольца лука и на угли, но прежде помыл небольшую картошечку, порезал пополам, нанизал на шампуры и тоже на угли(сначала картошку, минут на 10 раньше, так как на дольше готовится) и пожарил.
Все слопали одним махом, сын все добавки требовал

Ессно была и зелень. Лук кстати, который остался после нанизания шашлыка на шампуры пожарили просто на сковородке, добавив малость масла. Слопали сразу, еще шашлык был, а лук уже кончился, надо будет в следующий раз побольше порезать.
Еще можно взять порезанный лук, посолить, сбрызнуть уксусом и поставить в холод постоять, иногда перемешивая, горечь уйдет, а вкус под мясо будет что надо(просто на тарелку как салат и вперед!).